O açúcar de coco é rico em nutrientes e tem um menor índice glicêmico, em comparação ao açúcar refinado. Contém uma fibra chamada inulina, que ajuda a retardar a absorção da glicose. Ele é rico em ferro, zinco, cálcio e potássio, além de alguns ácidos graxos, como polifenóis e antioxidantes.
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